Laboratório de Saúde, Ambiente e Trabalho (Lasat) tem como objetivos gerais: formar quadro de pesquisadores no campo da saúde ambiental e saúde do trabalhador; desenvolver metodologias interdisciplinares; apoiar o Ministério Público em questões relacionadas à saúde ambiental/ocupacional e na elaboração de Termos de Ajustamentos de Conduta; Desenvolver pesquisas participativas e abordagens ecossistêmicas em saúde; desenvolver conteúdos, abordagens e métodos para educação; avaliar as políticas públicas relacionadas com o saneamento ambiental, recursos hídricos e seus impactos na saúde humana; e Avaliar os marcos regulatórios relacionados ao uso dos agrotóxicos e seus impactos toxicológicos.