Cozinheiras da Creche participam de oficina culinária sustentável

A equipe da cozinha da Creche Fiocruz recebeu em 1º de fevereiro a chef de cozinha Regina Tchelly para uma experiência sobre práticas alimentares sustentáveis. O evento integrou as atividades do Seminário Interno da Creche de 2023.

Regina é empreendedora social e está à frente do Favela Orgânica, projeto que busca modificar a relação das pessoas com os alimentos, conscientizando-as sobre cada etapa do ciclo da alimentação, desde o planejamento das compras até o descarte de resíduos. A iniciativa nasceu em 2011 junto às comunidades da Babilônia e Chapéu Mangueira, no Rio de Janeiro, onde Regina mora.

“Em minhas oficinas ensino história, geografia, química e a matemática da cozinha. Hoje, vamos trabalhar a matemática, aprendendo a multiplicar a comida com o que temos”, disse. A chef lembrou que o Brasil tem, atualmente, 33 milhões de pessoas passando fome e que é preciso saber aproveitar tudo que os alimentos oferecem, incluindo sementes, cascas e talos.

Regina coordenou o trabalho da equipe, que recebeu para o almoço de terça-feira 80 pessoas. Antes de colocar a mão nos ingredientes, a chef convidou as cozinheiras, auxiliares e nutricionista para uma dinâmica ao redor dos fogões em que  compartilharam um pouco de suas histórias e agradeceram umas às outras por se dedicarem à valorosa tarefa de cozinhar.

Depois das boas boas-vindas, Luzinete, Sheila, Heloisa, Luciana, Rosângela, Orlanda, Manoela, Beatriz, Viviane e Regina começaram a planejar o almoço. A escolha do cardápio foi rápida e prática. “A gente escolhe o que vai fazer consultando a geladeira e a despensa. Optamos pelo que já temos, pelos alimentos da época e aqueles não industrializados”, pontuou.

Com as abóboras, elas pensaram em um risoto. Com as batatas doces e maçãs, em um salpicão. Planejaram batatas salgadas com ervas finas, colhidas da horta. As cenouras, já murchas, foram deliciosamente refogadas com leite de coco. Todos os alimentos foram elaborados com a casca e suas sementes foram utilizadas no suco e no bolo.

Durante o tempo que permaneceu com a equipe, Regina reforçou a importância de quebrar a monotonia alimentar e de aproveitar os alimentos e ingredientes de forma criativa, inventando novas receitas. “O que mais me chamou à atenção foi o sabor dos alimentos. Ficou tudo muito bom”, disse Luciana Santos de Oliveira Silva.  “É impressionante como tudo pode ser aproveitado. Nunca imaginei fazer um vinagrete com chuchu, ficou delicioso”, disse Manoela Izidoro.

A chef abordou, ainda, a minimização de resíduos e sobras e incentivou as trabalhadoras a plantarem. “Uma batata doce dentro de um copo d´água, em sete dias, já começa a brotar. Ela dá folhas verdes que podem dar um belo refogado”, explicou.

 “Acho importante a valorização que a Regina dá ao integral. Quase todas as cascas e as sementes foram utilizadas. Com o uso delas, há uma redução significativa de resíduos”, disse a nutricionista Beatriz Campos. “Certamente, vamos colocar em prática muitos dos aprendizados”, concluiu.

Cozinha afetuosa 

Na oficina, Regina convidou as trabalhadoras para fazer arte além das panelas. No preparo dos pratos, elas idealizaram poemas. Confira o da Manoela:

“Em um simples toque de mágica,

o que é improvável se transforma

com genialidade e compreensão,

o que era pouco vira um batalhão.

Sabores e saberes se misturam com a realidade,

o calor e o frio se agitam e o equilíbrio ensina;

em poucas horas, sorrisos e curiosidades

se transformam em alquimia deliciosa

e, assim, é mais um dia dentro da nossa cozinha.”

Cardápio do dia

Risoto de abóbora com casca

Cenoura refogada com óleo de coco

Vinagrete de chuchu

Batata com ervas finas

Salpicão de batata doce com maçã

Suco nutritivo